芒果波士顿派~水浴法

芒果1颗动物性鲜奶油200g糖粉15g蛋白4个细白砂糖50g柠檬汁5g低筋粉80g玉米粉12g植物油40g鲜奶80g蛋黄4个防潮糖粉少许

步骤1:将油加热至起油纹﹝约15秒﹞，不要滚，熄火倒入盆中,加入过筛的低筋粉、玉米粉，用刮刀拌匀至无粉状,加入蛋黄液搅拌均匀成蛋黄糊。

步骤2:蛋白先用电动打蛋器打粗泡，加入柠檬汁、糖分3次加入打发成中性发泡，如图所示尾端微直弯的蛋白霜，先挖1/3的蛋白霜入蛋黄糊里用刮刀由下往上切拌式轻轻拌匀，不要太大力，会消泡。在将剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同样方式拌匀，拌成的蛋糕糊很细致。

步骤3:将蛋糕糊缓缓倒入烤模，往中间抹高表面抹匀。放一个深烤盘(可以将派盘悬空架在烤盘上的深烤盘)注入约8分满热水，烤箱190度预热10分，入烤箱前轻震烤模两下，震出大气泡。150度烤足50分焖10分。

步骤4:将芒果切丁备用，鲜奶油打发后加入糖粉拌匀，先放冷藏备用。

步骤5:烤好取出冷却，全凉以后将蛋糕体对切成两半，在底层蛋糕体抹上薄薄一层奶油，将芒果丁舖上，中间多旁边少成小山状，将剩下的奶油抹上抹均匀。

步骤6:将正面的蛋糕体盖上，周围稍微往下拢内圆，洒上防潮糖粉，入冰箱冷藏1小时以上。

步骤7:取出切片，芒果鲜奶油真清爽，水浴法蛋糕体口感像乳酪蛋糕喔~