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用料
A:葡萄干80gA:糖渍桔皮丁80gA:兰姆酒100gB:高筋面粉200gB:蜂蜜30gB:酵母粉3gB:水90gB:苹果泥20gC:高筋面粉100gC:糖20gC:盐1/2小匙C:兰姆酒1小匙C:全蛋30gC:鲜奶20gD:奶油80g
潘妮托妮面包的做法
步骤1:葡萄干、糖渍桔皮浸泡在兰姆酒中过夜。或至少5小时。
步骤2:将B料全部混合，慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜，或装入塑胶袋中，基本发酵约3小时。苹果用擦姜板磨成泥，1/4个就足够了。这是中种面团。
步骤3:发酵好的B料和C料即主面团的材料，混合搅拌成光滑的面团后再加入D的奶油，打成可拉出薄膜的面团。
步骤4:泡好的A料挤干后加入面团中，用慢速搅拌均匀。盖上保鲜膜，第二次发酵约60分钟。这是主面团。
步骤5:分割为4份，滚圆后放纸模。我的纸模较小，若做圆筒形的只能做到3个。再发酵60分钟。
步骤6:发好后刷上蛋液，并撒些酥松粒在上面，350°F烤约25分钟。完全冷却后放密封盒中存放2天后，让所有味道充分混匀，风味更佳。