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[米其林．小厨娘]茄子豆瓣虾球

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茄子2根虾仁15只葱(切花)2支蒜头(切末)5个姜(切末)3片蛋2个酒1小匙

[米其林．小厨娘]茄子豆瓣虾球的做法

步骤1:茄子洗净切小块；虾仁从背部剖开一刀备用；起锅热油至180度，分次放入茄子，以大火半煎炸后盛出排入盘中备用

步骤2:起另一锅放置少许油，放入虾仁炒熟后取出备用；原锅余油，加入蒜末、姜末、豆瓣酱炒香

步骤3:再加入水、盐、糖、酒、虾仁烧煮入味，加入葱花拌炒后再用太白粉水勾薄芡(原先食谱此时加入酒酿3大匙)，起锅前沿锅边倒入蛋汁煮熟，放入葱花拌匀

步骤4:最后淋在茄子上即可享用

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