红豆面包

甜面团(中种面团+主面团)1份(约可做6个面包),红豆馅180g,蛋液适量,黑芝麻适量,高筋面粉155g,速溶酵母2g,水90g,低筋面粉40g,奶粉15g,细砂糖30g,盐2g,全蛋20g,水5g,奶油20g,盐少许,红豆150g,水500g,二砂糖75g,麦芽糖25g

高筋面粉过筛后放入容器内后，加入速溶酵母(有的酵母需事先加入少许室温的水溶解)和水一起搅拌至扩展(面团呈现光滑、可延展成薄膜的状态)。将面团整型滚圆后，放入盆中做基础发酵60~90分钟(冬天发酵时间要更久一些)，即为中种面团。

将主面团的材料(除奶油之外)放入搅拌缸中，再把中种面团撕成小块状放入搅拌缸中一起搅拌成面团。然后把奶油放入上述面团中搅拌至延展，完成后即为[甜面团]。

准备红豆馅(要事先准备，作法如下)1.红豆洗好后加水浸泡一晚。2.将浸泡好的红豆捞起另外加水煮，沸腾后再加点水降温续煮，待再次沸腾后，用滤网捞起红豆倒除涩水，并以清水冲洗红豆，重复前述动作1次（指再将红豆加水煮沸到清洗红豆的动作）3.将上述红豆放入锅中，再加入500公克的水于锅内，用大火煮至沸腾后转小火，煮至红豆呈松软状态。4.将红豆用滤网捞出，放入另一锅中，加入二砂糖、麦芽糖，以中火煮至糖类完全溶化（用汤匙轻轻搅拌），待变浓稠时加入少许盐拌匀，续煮一段时间(像红豆沙但仍带点壳），即可熄火放凉备用。

将甜面团分割成每个约60公克的小面团6个，滚圆后松弛15分钟。

用杆面棍将小面团杆压成圆形面皮，包入30g的带壳红豆馅后收口。

将面团作最后的发酵(最好是温度38℃、湿度85％的环境中)。

待小面团发酵至1.5～2倍大的时候，在表面上刷上一层蛋液后，上面沾上少许黑芝麻。

将作法3的面团放入烤箱中(烤盘铺烤盘纸/烘焙纸)。以上火180℃、下火160℃烤约12～15分钟即可。

撕开面包里头是这样的...红豆馅没有很稠密的感觉，我想是因为我没加麦芽糖的关系。

红豆馅加麦芽糖的话，应该可以更增色，口感再绵密一些。要做这个红豆面包比较麻烦的地方是要准备两种面团以及红豆馅，若嫌麻烦，直接买外面贩售的现成蜜红豆(可用小火慢炒一段时间再压碎，让蜜红豆松软些)即可。