50%全麦80%水份核桃酒渍葡萄欧包

1/16生核桃(切碎的生核桃)20克全麦粉50%100克水手法国粉50%100克细砂糖4%1/2大匙8克速发酵母1/2小匙1.5克冰水20%160cc盐2%3/4小匙4克冰无盐奶油3%6克葡萄干50克莱姆酒适量

步骤1:将D浸渍3小时以上滤干备用

步骤2:将A搅打至成团(约3分钟),之后加入B搅打7分钟按停止,液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤3:之后加入冰奶油,重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约15分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高,加入酒渍葡萄干还有核桃低速搅打30秒

步骤4:打好的面团温度不可高于28度,如果加完奶油搅打之后发现温度过高,可以将内缸整个取出,包好保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟再继续搅打

步骤5:用刮板沾水甩干.手也要沾水甩干,将面团取出,放在钢盆内盖上保鲜膜或溼布,进行第一次发酵90分钟至二倍大

步骤6:手跟刮版沾水甩干,刮板从旁边底部插入面团,拉长拖出,在像是盖棉被一样盖上去(此动作为拉长翻面手法,目的在制造更多的气孔)

步骤7:将面团整个翻过来,让原本被压在底部的面团呼吸发酵,盖上保鲜膜或溼布,进行第二次发酵30分钟(此拉长翻面手法须重复二次,30分钟X2)

步骤8:籐篮洒粉一次,轻拍除多余的粉,再撒一次,拍除多余的粉

步骤9:面团整成圆形(轻手,不要破坏形成的气孔),洒粉,底部朝上放入籐篮,没有籐篮直接撒粉在烘焙纸上,把面团整成圆形,动作要轻快,千万不要揉,以免把面团里的空气挤掉,将整成圆形的面团放在洒粉的烘焙纸上

步骤10:放置到温暖密闭的空间,里面放杯热水,发酵约60分钟做最后发酵(温度35度，湿度85%)

步骤11:将大小二个烤盘放入烤箱内跟烤箱一起预热至250度c(约25分预热完成)

步骤12:小心将面团滑在洒粉的烘焙纸上(面团底部也要撒粉)随意切割线条,线条上可以淋些油

步骤13:烘烤方式请看小撇步,时间到立刻取出面包,放在网架上

步骤14:这次整形不是很理想,因为我耍笨中间还把好不容易成行的空气孔压出去.....

步骤15:口感还是很柔软好吃喔~