美式焦糖肉桂苹果派(饼干派皮)

20公分派盘1个青苹果(中型)4颗三温糖或二砂(已减糖)30克肉桂粉1大匙荳蔻粉1小匙柠檬汁1大匙细砂糖120克无盐奶油200克鸡蛋80克低筋面粉400克盐1.3克1/4小匙香草精(可省略)2滴

步骤1:将塔皮的三温糖直接放入干锅内,用小火烧至边缘开始出现焦糖色,这时轻轻摇晃锅子让糖混合均匀,继续小火煮至溶化即离开火源(全程不可用任何容器搅拌,会导致反沙)

步骤2:加入切成薄片的苹果片以及柠檬汁,这时因为急速降温,糖会凝结,继续小火加热就会融化

步骤3:等到焦糖汁浓缩之后(约3分钟呈现非常浓稠状态)加入肉桂粉以及荳蔻粉即完成内馅,放凉备用

步骤4:塔皮的无盐奶油分三次加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松.颜色泛白(奶油要室温软化)

步骤5:分2次加入蛋液(每次加入都要搅拌均匀)再加入香草精混合均匀

步骤6:加入筛过的低筋面粉.用刮刀以切拌跟按压的方式让粉类混合均匀(不要过度搅拌会出筋)

步骤7:将粉团全部放入保鲜膜内.整成长方形冷藏1小时

步骤8:取出粉团分成二份,一份当派底,一份当上盖(这部分先放冷藏),将派底擀成厚度0.7公分,范围大于你的派盘4公分的圆形,轻轻放入派盘内,用手指按压整形,边缘要高于派盘的高度,放冷藏备用

步骤9:取出上盖的部分切出1/4先放冰箱冷藏,3/4的派皮擀成厚度0.7公分的长方形,切出宽约1.2公分的长条,冷藏备用

步骤10:取出冰硬的1/4面团,徒手或是用模型压出喜欢的形状

步骤11:用叉子在派底叉出排气的孔洞,摆上内馅

步骤12:间隔0.5公分摆好横条.将2.4翻上去,摆上一条直的,再把2.4放回原位

步骤13:将1.3.5翻上去,摆上第二条直的,再把1.3.5放回原位,左半部相同,编至完成(此时将烤箱预热至180度)

步骤14:摆上装饰,边缘也可以直接用手指按出花边,(黏合的地方要刷上全蛋液以利黏合)要进炉前再刷上全蛋液

步骤15:预热到180度C,放下层烘烤约30分钟,调头一次让上色均匀,放中层续烤10分钟即完成

步骤16:取出放凉才脱模

步骤17:玫瑰花太小朵下沉了~XD

步骤18:我真的超爱肉桂跟荳蔻混合的香味~~香浓湿润的口感真的好棒~~

步骤19:酥脆的外皮搭配热热的内馅,再来一球冰淇淋,嗯..天堂~