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用料
鲷鱼350g,姜末1大匙,蒜末1大匙,辣椒1只,青葱1只,地瓜粉适量,＜醃鱼酱料＞：,米酒1大匙,盐巴少许,胡椒粉少许,蛋白1颗,太白粉少许,＜调味料＞：,辣豆瓣酱1大匙,酱油2茶匙,糖1茶匙,米酒1大匙,乌醋1大匙,香油1大匙,清水50～75c.c,太白粉水少许
辣豆瓣鱼片的做法
鲷鱼片洗净擦干切成片，用＜醃鱼酱料＞醃渍30分钟以上备用。
辣椒切片、青葱切末备用。
将醃渍好的鱼片沾上地瓜粉(等反潮后再入锅)。
热锅热油后（油稍微多一点），放入鱼片用中大火煎至两面金黄后起锅备用。
利用锅内剩余的油爆香蒜末、姜末、辣椒，再加入辣豆瓣酱、酱油、糖、米酒、清水煮滚，转小火，加入少许太白粉水勾芡。
加入鱼片均匀沾裹酱汁，再加入乌醋、香油、葱花拌匀即完成。