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用料
(一次搅拌法).黑芝麻粉25g糖粉15g中筋面粉500g水260g细砂糖60g即溶酵母5g沙拉油5g熟黑芝麻粒25g
黑芝麻馒头的做法
步骤1:搅拌机操作~搅拌缸中倒入秤好的面团材料(黑芝麻粒除外,若用黑芝麻粉可一起加入。)先以低速拌匀再转中速~搅打至面团表面光滑的状态,再加入黑芝麻粒均匀拌入面团中~取出面团后再稍微搓揉后滚圆~放置室温松弛片刻(约5分钟)即可开始整型。将面团擀平成整齐的大长方形面片~刷上水,铺上拌均匀的内馅材料。
步骤2:再卷起面片成长圆柱状..搓成粗细平均的长条~以利刀切出平均大小..底部垫上馒头纸~再摆入蒸笼中进行最后发酵。约20分钟..(但仍须视气候温度状况调整时间)
步骤3:锅中放入冷水,烧滚热水后~(热水起蒸)以中大火蒸约15分钟即可。时间到..(最好用计时器)~先别急着开盖子,先打开一条细缝,让内外空气对流然后再掀开盖子,这样馒头的表面才不会因一时的热胀冷缩而产生"皱皮"喔!
步骤4:★附注:(若为纯手工制作,在作法步骤(1)中~建议先将酵母粉+水拌均匀后,再倒入粉类中揉匀成"三光"面团,再后续的操作。)