竹笋嫩鸡炊饭

绿竹笋1根鸡胸或鸡腿肉150g香菇3~5朵虾米少许红葱头2瓣胡萝卜毛豆适量白米2杯(量米杯)鸡高汤2杯(量米杯)鸡高汤一小匙芝麻香油一小匙海盐一小匙黑胡椒粉少许橄榄油或蔬菜油适量

步骤1:准备所有材料,白米清洗后备用。

步骤2:将绿竹笋去壳后切丁,鸡肉切丁加入酱油及芝麻香油和黑胡椒粉拌匀让它入味,红葱头切末,香菇切细丁,虾米清洗一下备用,胡萝卜切丁。

步骤3:准备一个宽口的锅(亦可将米饭所有材料拌炒后用电锅炖煮),倒入适量的油加热后,爆香红葱头及香菇和虾米。

步骤4:依序加入鸡肉丁拌炒上色,再加入竹笋丁和胡萝卜丁拌炒一下,最后倒入白米一起翻炒。

步骤5:加入高汤及海盐和黑胡椒粉调味,拌炒一下

步骤6:盖上锅盖用中小火炖煮约20分钟(或移至电锅炖煮亦可)

步骤7:当炖煮时锅盖边的水蒸气由多变少,完成前3分钟会闻到米饭煮熟的香气,这时将毛豆放入锅里一起煮,熄火后焖10分钟。

步骤8:开盖后将米饭拌成松软状再焖5分钟可让米饭更Q弹入味。

步骤9:用炉火炖煮可以煮出焦香的锅巴,米饭吸收了竹笋的鲜甜和鸡肉鲜嫩的口感,让人吃的好满足。