酸甜幼滑-酸乳酪柠檬派

消化饼120克无盐奶油溶液35克鲜奶油85毫升砂糖11/3汤匙柠檬皮屑1/2个额外的装饰用鲜奶油适量蛋黄1个新鲜柠檬汁40毫升柠檬皮屑1/2个砂糖60克盐1小撮玉米粉15克牛奶85毫升无盐奶油20克酸乳酪85克

步骤1:批底消化饼入保鲜袋内打碎成沙状，加入奶油溶液拌匀

步骤2:批底7吋批盘底垫一张烘焙纸，整个批盘铺入已拌好的饼碎平均压实，放入冰箱（refrigerator）备用

步骤3:酸乳酪柠檬内馅柠檬洗净抹乾，刨出柠檬皮黄色的部份成柠檬皮屑（千万不要刨出白色的部份），然后切开柠檬榨出柠檬汁备用（一边榨汁一边用手或网筛隔走柠檬核）

步骤4:酸乳酪柠檬内馅打开鸡蛋隔出蛋黄备用（这食谱不会用到蛋白）

步骤5:酸乳酪柠檬内馅砂糖﹑盐及玉米粉放进锅内用手动打蛋器搅匀打散粉粒（未开火）

步骤6:酸乳酪柠檬内馅加入牛奶及柠檬汁用手动打蛋器搅拌至混合及无粉粒（未开火）

步骤7:酸乳酪柠檬内馅锅放上炉上，开中火，一直保持搅拌至混合物开始滚起及看见小气泡后立即调到慢火，继续边搅拌边多煮大约11/2分钟至变成浆糊状

步骤8:酸乳酪柠檬内馅取出大约1–2汤匙份量的混合物加入预先分好的蛋黄立即搅匀（混合物不要直接倒在蛋黄上面，因为这样较容易把蛋黄弄熟，要先把混合物放于碗边再开始跟蛋黄混合）

步骤9:酸乳酪柠檬内馅蛋黄倒回锅中，保持搅拌直至混合物再次滚起后计多煮2分钟

步骤10:酸乳酪柠檬内馅关火，之后加入奶油及柠檬皮屑拌匀，放凉大约10分钟（紧记要留下一半柠檬皮屑放于批面用）

步骤11:酸乳酪柠檬内馅酸乳酪分3次加入已放凉的馅料搅拌至顺滑备用

步骤12:批面鲜奶油85毫升加入砂糖11/3汤匙打发至5–6成企身备用

步骤13:组合：酸乳酪柠檬内馅倒入批皮内铺平

步骤14:组合：之后放上打发好的鲜奶油铺平，平均洒上净下的柠檬皮屑，如需要装饰的话可唧上份量外的忌鲜奶油，放入冰箱（refrigerator）约4小时以上即成