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塔丁苹果塔TarteTatin
为您提供塔丁苹果塔TarteTatin的菜谱，包括塔丁苹果塔TarteTatin的做法,塔丁苹果塔TarteTatin的做法步骤,塔丁苹果塔TarteTatin怎么做好吃等详细内容。
用料
低筋面粉200g无盐奶油100g盐1/2小匙全蛋1个水2小匙(太干再加)青苹果5个白砂糖90g姜片2小片肉桂粉适量香草精适量无盐奶油50g
塔丁苹果塔TarteTatin的做法
步骤1:塔皮低筋面粉过筛到桌上。
步骤2:塔皮加入冰的无盐奶油，切碎。
步骤3:塔皮直到变成砂粒状。
步骤4:塔皮中间挖个洞(筑粉墙)，加入盐和打散的全蛋拌匀，再拌成面团，不要过度搓揉。
步骤5:塔皮将面团包起来，冷藏至少半小时。
步骤6:苹果馅料青苹果削皮，去核，切片，泡在盐水中。
步骤7:苹果馅料热锅中倒入白砂糖，煮成淡色焦糖(约160度)。
步骤8:苹果馅料马上倒入切好的苹果、姜片，拌匀，加入肉桂粉。
步骤9:苹果馅料直到用筷子可轻易穿刺，加入香草精，拌匀，熄火。
步骤10:苹果馅料趁热加入奶油，拌匀，丢弃姜片，苹果排入模型。酱汁不可倒入。
步骤11:苹果馅料放入预热170度的烤箱，烤20分钟。出炉后，将苹果压平放至微温。
步骤12:塔皮桌上洒高筋面粉，取出塔皮，用擀面棍敲软后，擀成0.3公分薄片。
步骤13:塔皮割出比烤苹果的模型直径大1公分的圆形，用叉子刺洞。
步骤14:塔皮用擀面棍卷起，放在铺烤盘纸的烤盘上。放入预热190度的烤箱，烤10至15分钟，直到金黄。放至冷却。
步骤15:将苹果馅倒扣在塔皮上，切除多余塔皮，完成。