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用料
猪前腿腿库2只,盐3T,粗磨黑胡椒3T,洋葱1颗,西洋芹5根,蒜头1大把,红萝卜2根,黑胡椒粒1T,八角3粒,黑麦啤酒1200ml,盐2T,月桂叶4片
德国猪脚的做法
1、猪脚洗干净擦干,横向画上几刀,抹上干醃料,放入锅中醃渍半天
2、湿醃料中的大蒜拍碎,蔬菜切大段大丁,与香料调味料一起放入锅中后倒入啤酒,啤酒尽量醃过整只猪脚,放冰箱醃渍1天以上
3、小火煮滚后开大火把脏污泡泡捞掉,之后再转小火闷煮2~3小时(有闷烧锅的话就小火滚一小时后放入闷烧锅4小时)
4、烤箱上火转最大预热,猪脚表面纵向剪开几刀,刷上锅里的猪油让表皮更加酥脆,进烤箱烤至猪皮酥脆(约1.5hr),期间要记得翻面涂油烤匀
5、[蜂蜜芥末酱]如果有原味的第戎芥末酱,可以芥末酱:水:蜂蜜=3:2:1的比例调和使用,风味大胜一般的现成芥末酱