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用料
中筋面粉340g糖粉41g水153g无盐奶油(可用猪油或酥油)136g低筋面粉230g无盐奶油(可用猪油或酥油)92g咸蛋黄15粒(每粒分割为2)乌豆沙馅600g
蛋黄酥(30粒)的做法
步骤1:咸鸭蛋对半切→喷米酒→150度烤香
步骤2:油皮搅拌至面团光滑→时间约10分钟→松弛20~30分钟
步骤3:油酥搅拌均匀
步骤4:分割重量:油皮20g/油酥10g
步骤5:红豆馅20g(红豆馅包半粒蛋黄)
步骤6:油皮包油酥
步骤7:擀卷2次
步骤8:擀圆包馅
步骤9:收口→滚圆
步骤10:刷蛋液分2次(入烤箱后5分钟再刷一次)
步骤11:第2次刷蛋液后放入数粒黑芝麻
步骤12:烘焙时间:200上火/180下火~时间:20~25分钟
步骤13:烤好后放置散热架