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用料
粉心粉（中筋面粉）83g无水奶油27g糖粉17g水35g低筋面粉90g无水奶油38g蛋黄1个黑芝麻少许红豆沙200g咸蛋黄10个
蛋黄酥的做法
步骤1:粉类先过筛。烤箱预热170度，咸蛋黄喷上米酒，170度烤10-15分，待凉备用。将油皮材料一起拌匀成团，盖上保鲜膜，静置30分钟。将油酥材料拌匀成团，分成10份（一份约12g），静放好的油皮分成10份（一份约15g），然后油皮包油酥成圆形，静置20分。
步骤2:将静置好的油皮油酥压平杆卷第一次，静置10-15分。
步骤3:再杆卷第二次，静置10-15分。
步骤4:红豆沙切成一份20g搓圆，压平包蛋黄再搓圆。
步骤5:油皮油酥压平杆平，包豆沙蛋黄。
步骤6:烤箱预热上火210度，下火160度。刷上2次蛋液（隔2分钟），撒上黑芝麻送进烤箱上火210度，下火160度（视个人烤箱做调整）烤25-30分钟。
步骤7: