基础面包款-香浓奶油面包卷

高筋面粉250g盐3g砂糖25g速发干酵母3g鸡蛋1个牛奶50g水45g无盐奶油35g高筋面粉(手粉)适量蛋黄1个水20g

步骤1:面粉盐砂糖和鸡蛋及牛奶先倒入搅拌盆当中,混合均匀后,再放入酵母粉一样混合均匀后,静置20分钟,让面粉慢慢地醒发.

步骤2:之后搅拌缸内倒入水(夏天请用冰水,冬天可用约30度C的温水)开始揉面团(水记得预留10~20ml观察面团状况后再添加唷),接着加入切成小块状的奶油.续揉至面团用手触摸,比耳垂还稍硬的面团取出.

步骤3:取出后再稍微利用对折再对折的方式,让面团呈现光滑状,再用双手放在面团的两侧往顺时针的方向转动.封口向下将其面团整成圆形.(请原谅手持相机的在下,腾不出一双手来图示@@))

步骤4:接着放入透明碗或是发酵盆当中,在40度c左右的场所静置约1小时,进行第一次发酵.发酵至2倍大.竟然漏了第一次的发酵步骤图,(该打~)滴儿们,委屈你们了,用这张当示意图吧!

步骤5:完成第一次发酵后,用手指沾面粉,往面团中央搓洞,深度要到手指的第二关节处为止,不立刻回缩和立刻塌陷就是代表已完成初步的发酵阶段了.然后用刮刀往底部的面团轻推取出倒扣在战板上(之前的封口朝上)细~~~低!俺又忘了拍步骤图(说~你到底干什么去了?)下一步!!用双手轻压面团排出气体,不要太过用力唷,施压过猛容易导致面团的筋性被破坏掉.

步骤6:接着将面团翻转,左右两侧往内折1/3,重叠至三折.(如图示)再转向90度,再次将面团翻面对折,上下两端往内折1/3,也是重叠折成3折.再来如同步骤3一样,封口朝下,双手往顺时针方向转动整形成圆形.

步骤7:再来就是测量面团的重量,(这个步骤可以在步骤6的时候,可以先做)尚未取出面团前,把面团含发酵碗一起放在电子秤上,秤出全部的重量后,取出面团后，在放上透明碗（扣掉透明碗的重量就可以知道面团的总重量是多少了）整形完第二次才想起要拍照，（这是补拍的！）

步骤8:在分割成10等分.分割不均匀的面团,在之后测重时可以切除小面团前端发酵较完全的部分,来补足不足的地方.

步骤9:接着将切割下来的小面团包进要调整重量的小面团里,(这是为了要让表面维持平整光滑,)

步骤10:将10个滚圆的面团放入依序烤盘当中,套上塑胶袋,静置10分钟.(记得要保持距离唷),

步骤11:取出其中一颗面团,面团的湿润封口朝上,再次轻压排气,然后再做一次步骤8滚圆后,单手放在面团的右侧滚动,稍微施压在尾端前后滚动.当面团呈现约10公分的水滴状,就表示ok囉^^

步骤12:所有的面团都依序这样的步骤完成后,保持距离的分开排列在烤盘上后,再次静置10分钟.

步骤13:松弛面团后,在工作台上撒上些手粉,依序将水滴状的面团取出.封口朝上,一手压在较细的一端,(较细的一端朝着自己)一手用擀面棍朝着与自己的身体反方向杆去.(稍稍施压以利厚薄均匀).

步骤14:再来将延展后的面团朝着自己身体的方向卷起

步骤15:依序将10个小面团都卷起,排列放好在烤盘上,并用大塑胶袋套上,(记得在袋中留一些空气,这样之后发酵至大时,才不会沾黏在面团上).放在温度40度c的地方(烤箱或是保丽龙箱)发酵至2倍大,约莫30~40分钟.

步骤16:当发酵至2倍大时,就表示最后的发酵完成了.若是用烤箱发酵,记得算好烤箱预热的时间,提前取出烤箱外喔

步骤17:在送进烤箱前,刷上调好的鸡蛋液,(注意!!再沾取蛋液时,别贪一时之快,吸取太多蛋液刷在面团上,很容易造成厚薄不均.宁愿重复刷2次,也不要一次刷很多)记得整个都要均匀地刷上(除了看不到的底部),因为送进烤箱时,面团会膨胀,因此眼睛看得到的部分都要细细地刷上蛋液.

步骤18:送进事前预热好的烤箱,上火180度下火170度烤15~18分(这是之后自己试过的烤温)若不能调上下火,可以用190度一样的时间,但要随时观察面包状况.烘烤至表面呈金黄色,就能取出置烤架上冷却.待微温时,就可以装入袋先不用封.完全冷却后在封上放置密封盒中,可室温保存,隔天没吃完可以先放入冷冻保存3天.

步骤19:这是撕开的示意图.