小波妈妈的清炖狮子头

姜6片大蛤仔1kg(约两盒)绞肉（别太瘦)500-600g葱花少许蒜末少许虾仁200g荸荠6-8颗洋葱1/2颗盐2小匙蛋1颗白胡椒少许省产包心大白菜1-2颗(看大小)日式鲣鱼风味酱油1大匙柴鱼包(汤底可忽略)1包

步骤1:水和姜片先滚,沸了放入吐沙后的蛤仔,直到大家都把嘴巴张开,肉都要掉出来为止;水的量,淹过蛤仔就好,因为是要浓浓的汤汁.把蛤仔壳都挑掉,汤和蛤仔肉等会用备料,先剁碎洋葱,葱末,蒜末,因为小朋友都怕这些要细细的才不会被发现.

步骤2:虾仁剁成泥,如果家里的小孩喜欢吃虾,不必剁太碎,拌入葱花和蒜末,很漂亮

步骤3:用mixer把解冻没有水滴出来的绞肉,拿进mixer中速度,加一颗蛋下去,打出粘度来(本食谱没有加任何太白粉或其他粉)机器一边打,一边削荸荠,注意别削到手,南门市场有卖削好的,不过贵很多;因为是创造无味觉的脆脆口感,可以不必切得太细!

步骤4:检查绞肉是不是捏起来已经不会散开来,如果还没表示你削荸荠动作太快(厉害);如果已经可以成型,依序把虾仁泥,洋葱,荸荠＆盐,胡椒等调味料,加入mixer中(越想要有口感的就越后面放)

步骤5:捏出大人和小孩的份量,大人的狮子头可以像手掌心那么大,多汁;小孩的一小口比较好吃!

步骤6:锅中热油,小火煎出焦焦的fu,不必全熟（小孩的一小口狮子头示范）

步骤7:两面煎,很香,锅里的肉汁都保留下来

步骤8:将大白菜洗净后,先铺到刚刚处理好的蛤仔肉汤上面,中间再加上略煎的丸子,淋上锅中的肉汁和油,再铺一层大白菜,中火慢煮,白菜会生水出来,体积缩小,小火再煨一下（大约20-30分钟),视个人对纤维的喜好度做调整,酱油和其他调味品就视大家的口味囉!上桌!