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丽娟烘焙屋~~巧克力戚风蛋糕
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用料
鲜奶85g玄米油40g可可粉30g低筋面粉30g玉米粉30g蛋黄5个全蛋1个蛋白5个细砂糖80g
丽娟烘焙屋~~巧克力戚风蛋糕的做法
步骤1:将鲜奶加热至沸腾速熄火，依序加入材料A加入低面时不要过度用力的搅拌才不会让面糊产生(筋性)。
步骤2:材料A蛋白先打发再放糖分3次加入打至硬性发泡。
步骤3:取1/3打发蛋白泡沬至[作法一]轻轻拌匀,再取1/3蛋白继续拌匀,然后将整盆面糊倒入剩余的蛋白钢盆内搅拌均匀即可。(※用橡皮刮刀轻轻的从容器底部刮起拌匀)
步骤4:快速将面糊倒入烤模,然后重摔一下刮平蛋糕面送入烤箱
步骤5:烤温170度,烤10分后，把蛋糕从烤箱取出用抹刀在蛋糕表面画十字并转向，再放进烤箱继续烤30分。
步骤6:用长竹签插入蛋糕中央，完全没有沾黏才可以，烘烤完成的蛋糕要即刻出炉，出炉的蛋糕再重摔一下,然后再倒扣待蛋糕凉了再脱模。