樱桃巧克力瑞士卷－奥地利传统美食

大烤盘40x35cm1个吉利丁片4片去核酸樱桃_罐头250g糖粉120g鲜奶油500ml低筋面粉120g可可粉＿无添加30g鸡蛋5个细砂糖150g食用油50ml盐少许苏打粉（可省略）2小刀尖量

步骤1:烤箱预热至190°C。大烤盘40x35cm洒水，舖上烤纸。120g面粉与30g可可粉过秤，（与苏打粉）过筛备用。（苏打粉，＊可省略＊）

步骤2:五个鸡蛋，150g糖，少许盐。

步骤3:以隔水加温的方式：外盆装温水，将蛋糊打发至浓稠。蛋糊一定要打发，蛋糊的高度会高于原来的三分之一强，并且有气泡。这样蛋卷才会松软。

步骤4:边打蛋糊，边慢慢加入油（不可一次倒入）。加了50ml的油后，蛋糊打好的状态。

步骤5:过筛的干粉，分次加入蛋糊中。

步骤6:蛋糊由下往上，小心将干粉均匀覆蓋在蛋糊中。直到均匀。

步骤7:蛋糕糊倒入舖好烤纸的烤盘中，以抹刀将蛋糕糊均匀抹平。送入预热好的烤箱前，装了面糊的烤盘在桌上震一震，震出面糊中的空气与气泡，烤后的蛋糕才绵密无洞孔。

步骤8:在预热好至190°C的烤箱，烤12－14分钟。取一干净的烤纸，撒上糖，可以防防止沾黏。烤好的蛋糕，面朝下，翻过来，放在撒了糖的烤纸上。

步骤9:小心撕下底部的烤纸。

步骤10:趁热将蛋糕与干净的烤纸仔细紧紧卷起，卷口朝下（一定要趁热卷，蛋糕软，才好操作，蛋糕容易定型）。静置，直到蛋糕凉透才可以进行夹内馅步骤。

步骤11:樱桃内馅制作步骤4片吉利丁片泡过冷水软化。吉利丁沥干水份，在小锅中小火加热融化（不可煮沸）。

步骤12:500ml鲜奶油，120g糖霜置于容器中。以搅拌机先慢后快，打至蓬松的鲜奶油霜。将吉利丁慢慢均匀拌入打好的鲜奶油霜中。

步骤13:冷却的蛋糕铺开，均匀抹上鲜奶油霜。尾段收口处，一定要记得留2－3公分的空间，不抹馅料。放上准备沥干好的酸樱桃。

步骤14:小心收纸，紧紧卷起蛋糕，收口处朝下。然后用烤纸包裹卷好的蛋糕卷，放入冰箱冷藏至少2小时，直到鲜奶油霜定型。

步骤15:冷藏定型后的酸樱桃巧克力瑞士卷，可以撒上糖霜或是可可粉装饰。

步骤16:因为酸樱桃巧克力瑞士卷的夹心内馅是鲜奶油霜，一定要放冰箱加盖保鲜，最好在短时间内享受新鲜。