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用料
去骨鸡腿肉（或鸡胸肉）2只,干辣椒5根,蒜味花生50g,蒜头4瓣,青葱2只,姜片3片,＜醃肉酱料＞：,米酒1大匙,酱油1大匙,蛋液1/3颗,太白粉1大匙,＜调味料＞：,辣椒油1大匙,酱油2大匙,米酒1大匙,糖1大匙,白醋1茶匙,蕃茄酱1茶匙,花椒粉适量
宫保鸡丁的做法
鸡腿肉洗净擦乾，切成2.5cm大小，再和＜醃肉酱料＞醃渍30分钟以上；蒜头切片、青葱切小段备用。
热锅不放油，将腿肉鸡皮面朝下先煎，等两面煎至金黄后取出备用。
利用原锅的鸡油，再加入辣椒油爆香干辣椒、姜片、葱白、蒜片，洒上少许花椒粉。
等辣椒煸出香味后加入鸡腿肉翻炒，再加入其余＜调味料＞拌炒。
大火收干酱汁后加入花生、葱绿拌炒一下即完成。