无油庞特面包

未漂白高筋面粉250g,未漂白中筋面粉50g,蛋55g,水136~148ml136~148g,糖35g,盐6g,干酵母(1/2小匙)1.5g

1、将A面粉搅拌拌匀

2、将B搅拌均匀慢慢加入A中,搅拌成团

3、将面团倒出,开始揉面,只需5分钟...先用洗衣板搓揉方式,前后来回揉面4分钟,面团非常黏手是正常现象,等面团较均匀后,如还黏手,可适度洒一点点手粉,再用手掌下方近手腕处,用双手推出方式揉面,每推收两次,转动面团90度,再推,揉至面团表面略粗糙即可,不须光滑...揉面方式会影响揉面时间长短...

4、滚圆后,放入温暖烤箱中发酵,下方放置一盘热水,以利保温及保湿(夏天在室温密闭容器内发酵即可),进行基本发酵,30分钟后,进行翻面,再滚圆,继续发至2倍大...翻面作法:将面团拉长,折成3折信件式,转90度,再将面团拉长,再折成3折信件式,滚圆

5、将面团像切派方式,分成6等分,将每等份滚圆,一一用手略压扁平,放入烤盘每一洞中,轻压入底部

6、放入烤箱中发酵,旁边放置一盘温水/热水,以利保湿,作第二次发酵,约涨到略高出模子,手指轻按表面慢慢弹回即可

7、烤箱预热至350F(177C)，约烤15~18分钟,依各家烤箱调整时间