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用料
带骨猪扒5片盐1小匙鸡粉1/2小匙小苏打粉1/2小匙水约半杯蛋1个太白粉半杯辣椒1个葱2枝盐、黑胡椒适量
椒盐排骨的做法
步骤1:猪扒每块切成两三块后用槌肉槌打松。切成小片较易入味。
步骤2:盆中先放入约半杯的水，加入盐、鸡粉、小苏打粉，搅拌均匀后放入捶松的肉片抓拌后静置直到水分被肉片吃尽，加入鸡蛋、太白粉抓拌均匀，再加入3大匙的油拌匀，醃二小时，或过夜。
步骤3:锅中放二碗油，油热后肉片逐片下锅煎炸，两面金黄即可。放吸油纸上吸掉多余的油。
步骤4:倒出锅中的炸油，利用锅中的余油爆香辣椒及葱白,然后将炸好的肉片回锅翻炒，边炒边撒些盐及黑胡椒粉，最后加入葱花即可出锅。