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用料
新鲜小鲤鱼2条,料酒10克,酱油40克,黑醋30克,白砂糖20克,葱姜蒜适量
香煎糖醋鱼的做法
1、鱼收拾干净后，去掉腥线，在鱼身上划几刀，用料酒、盐腌上入味。鱼身上都有一条腥线，在距离鱼头1—2厘米处划一刀，露出个小白点，那就是腥线，用手揪住轻轻拽出来就行了；
2、平底不粘锅烧热，平底锅中倒少许油，下如蒜姜片煎出香味，下入带鱼段，开大火大火热油后，用中小火煎至两面金黄（煎好一面再煎另一面，不要反复翻动）；
3、倒入适量料酒，倒入适量酱油和米醋（克按自己的咸酸度调节），（我这里大概放了10克料酒，40克酱油，30克黑醋），再加入50克热开水，开大火煮鱼，摇动几下锅子，撒上一层白砂糖（大概20克）；用铲子将鱼轻翻一下面，再次晃动锅子，使鱼整个包裹上糖醋汁，见到汤汁变很浓稠，关火，撒上葱花，出锅装盘即可。