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用料
石斑鱼1尾,黑木耳20公克,竹笋适量,红萝卜30公克,秋葵5个,蒜头适量,甘树子40公克,香油1大匙,太白粉适量,蛋1颗,米酒1大匙,盐1小匙,糖1小匙,酱油少许
甘露烩石斑的做法
1、蒜头切末、红萝卜切片、竹笋切片、秋葵切片、黑木耳切片备用。
2、将石斑鱼头尾及背鳍各切一刀，再用平刀的方式将鱼肉取下，另一面也用相同方式取下鱼肉，在鱼肉上切长条不切断，翻过来切斜刀，再切成块状放入容器中，加入盐、米酒、太白粉、香油拌匀醃制备用。
3、将鱼骨入滚水锅盖上锅盖熬汤备用。
4、原锅，加入鱼块关小火泡熟汆烫至鱼肉开花，捞起后沥干水盛盘备用。
5、另起锅热油，将蒜末下锅爆香，加入红萝卜片、竹笋片、秋葵片、黑木耳片炒香，再加入熬煮好的鱼高汤，盖上锅盖熬煮。
6、开锅盖，加入树子、酱油、白糖、鱼块煨煮，再将1颗蛋打入容器中打匀后，开大火淋入蛋液盖上锅盖煨煮10秒，开盖淋入香油后起锅盛入成品碗即可完成。