脆皮烤猪佐新鲜苹果泥

带皮猪后腿肉800克,棉绳1条,盐适量,橄榄油适量,黑胡椒适量,蒜末少许,苹果2颗,柠檬汁少许,水3/4杯,冰糖1/3杯

猪后腿肉皮的部分每1/2cm的距离间用刀划下切痕，切开便可以了，不要太深切到见肉

在烧烤前一天用沸水把猪皮淋遍，然后用厨纸把整截猪腿印干。用电风扇尽量吹乾，不要盖著放进冰箱内隔一夜，让冷气把猪腿风得更干(愈干的皮，烤出来才会愈脆)

烤的时候把猪腿肉取出。入炉之前15分钟把烤箱调温至240C，把肉摊开，在较厚的部份切开一点，好让厚度比较均匀。把皮朝上，如还看到水份的话再用厨纸印乾，然后用电风扇把皮再吹5分钟

把猪肉反转，磨上适量的盐和黑胡椒；然后把蒜沫加1茶匙橄榄油混合均匀地涂抹在肉上

接着把猪肉反转，在皮上均匀抹上适量的盐，注意要尽量按进皮的割缝去。把橄榄油涂在皮外和肉的两旁，再抹上更多的盐(需要用上颇多的盐才可获得脆皮的效果)

用棉绳把猪腿肉扎成圆形，在烤盘上铺上2-3层的锡纸，240度烤约40分钟后转220度再烤30分钟，最后转180度烤20~30分钟(用煮食测温针剌进腿肉中间部份，如果达至71-77C，肉中间的温度已是安全，可以从烤箱内取出)。用锡纸轻轻盖著，20-30分钟后便可切片

沾料苹果去皮和芯切小块，与水和冰糖一起熬煮约15~20分钟后用搅拌器打成泥，加上少许新鲜柠檬汁混合

吃的时候将沾料抹于脆皮烤猪肉片上一起吃，非常爽口好吃