白巧克力慕斯塔

白巧克力360克鲜奶360ml鲜奶油450ml吉利丁18克直径14cm派模6个高筋面粉200克低筋面粉200克无盐奶油220克水40克甜菜根泥2大匙细砂糖30克盐3克蛋2颗

步骤1:派皮材料准备好,甜菜根泥与水混合后滤掉渣渣留水份备用。

步骤2:派皮的面粉与奶油,用面粉奶油混合器混拌为粗颗粒状。(没有此工具也可以用手指头将面粉奶油捏成粗粒)

步骤3:在面粉堆中挖出一个小洞,将派皮其余材料放中间,用手掌压成面团(不可过度揉面)。

步骤4:派皮面团橄平放入冰箱冷藏一小时。

步骤5:将派皮橄成比派盘大的尺寸,放入后用手稍微整型压除多余的部份。

步骤6:表面放上派重石(用红豆或米也可以),放入预热到170℃烤箱中烘烤18分钟,然后取出派重石再烤10分钟即可。冷却备用。

步骤7:慕斯材料的白巧克力先隔水加热融化,吉利丁用冰水泡软拧干备用。

步骤8:鲜奶用小火煮到冒泡泡就熄火,放入拧干的吉利丁搅拌至融化。

步骤9:倒入融化的白巧克力中搅拌匀。

步骤10:鲜奶油用搅拌机打至七分发的程度(如图)。

步骤11:将步骤9与步骤10混拌匀就是慕斯,倒入冷却的派皮中放冰箱冷藏到完全凝固。