义香蜂蜜优格吐司(汤种法)

高筋面粉900公克低筋面粉100公克汤种300公克细砂糖or黑糖110公克幸福优酪180公克牛奶200公克全蛋液100公克蜂蜜40公克盐18公克新鲜酵母30公克无盐奶油or发酵奶油120公克干燥义式香料1~3公克

步骤1:除了盐&奶油之外，其他材料逐项放入搅拌缸里，慢速搅拌均匀。继续加入新鲜酵母继续用慢速拌匀后，转到快速搅打至稍有弹性。最后加入无盐奶油慢速拌匀，转到快速搅打至有薄膜。最后加入义式香料用慢速搅拌均匀。完成搅拌后，取出面团整圆，放入保鲜盒中进行基本发酵60分钟。

步骤2:基础发酵经过20分钟后，将面团翻面继续发酵。

步骤3:完成基础发酵的面团约是原本的2~3倍。

步骤4:将完成发酵的面团取出分割滚圆，放置松弛10~15分钟。每颗面团约是165~170公克。

步骤5:将滚圆的面团做第一次擀卷，盖上保鲜膜放置10~15分钟。

步骤6:再将面团进行第二次擀卷。

步骤7:将面团放入吐司模中进行最后发酵。发酵到约模高的6分满，开烤箱预热到250℃。

步骤8:烤箱预热达到温度后，将装有面团的吐司模放入烤箱烘烤。

步骤9:烤温上180/下230烘烤35~40分钟，中间可打开烤箱，将烤盘转向继续烘烤。完全后取出，表面涂上奶油放凉。