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用料
油面或是乌龙面600公克高丽菜4~5叶红萝卜1/3根芹菜3根荷兰豆或甜豆少许香菇或是秀珍菇少许木耳适量肉丝50公克小卷或是花枝一尾花枝丸或是鱼丸3颗青葱2根蒜头3颗白胡椒粉少许黑胡椒粉少许黑醋2汤匙蚝油适量盐适量
什锦炒面的做法
步骤1:荷兰豆或是甜豆洗净去除蒂头，香菇、木耳、红萝卜、高丽菜洗净切丝，芹菜与青葱切段，蒜头切片。
步骤2:小卷或是花枝洗净去除硬骨与牙齿，然后切花，花枝丸或是鱼丸切丝。
步骤3:热油后将蒜片爆香，再将香菇、肉丝、花枝丸或是鱼丸切丝下去翻炒。
步骤4:待肉丝外表微微焦黄后，放入高丽菜、红萝卜、芹菜、扁豆或是甜豆、木耳、小卷或是花枝、青葱，用大火翻炒。
步骤5:翻炒约2分钟后，加入清水或是高汤至淹满配料为准，并且加入白胡椒粉以及少许的盐与蠔油或酱油膏，快速的拌炒均匀。锅中的配料与汤汁开始沸腾时，就可以转中火或是小火加入油面或是乌龙面下去拌炒。拌炒至面条因为吸收了汤汁熟透，洒入少许黑醋，继续炒至整锅汤汁已经稍微的收干时，就可以关闭炉火，盛到盘子或是容器上桌享用。