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用料
白饭(电锅要减少水量)两大碗,大润发香菇(小)6~8支,全蛋两个,新鲜干贝(小)数个,鸡胸肉100g,虾肉(去壳去沙筋)100g,姜丝葱末少许,芥蓝或是花椰菜50g,鸡汤1/4杯,绍兴酒适量,麻油少许,水1/4杯,玉米粉适量,糖适量,橄榄油适量,酱油适量
福建炒饭的做法
1、先将两副鸡胸骨放入汤锅中煲汤，可加入菇类增加风味，待水煮滚后关小火熬一个小时。
2、冬菇泡温水，变软后切丁。用醃料拌匀静置。
3、开火热锅，等到冒烟后，熄火，加入橄榄油，将打好的蛋液到入锅中，再开中火煎蛋。加入饭。扮炒均匀后入碟。
4、将鸡肉切丁，虾肉切两至三段，用醃料拌匀。分开两次炒熟。
5、最后将葱姜和香菇一起爆香，放入芥蓝或是花椰菜，加入绍兴酒、鸡汤、清水至滚后，再把鸡肉、虾肉、冬菇、干贝放入锅中，煮至再滚，如想和餐厅一样有烩饭的感觉，可放一些玉米粉勾芡起锅。
6、将杂锦倒入铺好白饭+蛋的深碟中即可上菜。