无油小餐包(中种+汤种法)

表面全蛋液(过筛)适量高筋面粉300克全脂鲜奶225克速发酵母3克高筋面粉160克低筋面粉40克汤种面团42.5克糖75克盐3克奶粉15克全脂鲜奶88克中种面团全部水(原配方55CC)70CC高筋面粉45克

步骤1:将中种高粉鲜奶拌成团，再把酵母拌入只要均匀即可，不用拌到光滑面，发酵一小时，但三十分要翻面，让他发酵完全(此配方中种很黏没错喔)

步骤2:汤种混合均匀强微波30秒搅拌再30秒至略透明状,用耐热保鲜膜贴在面团表面避免干燥放凉备用(此配方汤种很干没错)

步骤3:主面团混合均匀,成无粉粒状态(鲜奶我追加20CC)

步骤4:拌到成团时将发酵完成的中种面团(全部)，剪成小块的放入拌匀

步骤5:静置十五分(就是让面团自我水解.类似水合法的作用)，给他产生面筋，也可减少搅拌时间

步骤6:拌到簿模，千万不可拌断筋,将面表面喷洒些水,放置到温暖密闭的空间发酵约45分钟至发酵完成

步骤7:将发酵好的面团中的空气压出来.面团分割成10个30克的小面团,滚成圆形,盖上拧干的溼布松弛15分钟,此动作重复二次(其余面团我烤山形吐司)

步骤8:擀成椭圆形,卷成橄榄型,接合处要黏合

步骤9:在面团表面喷些水,放在密闭空间终发30分钟,放一杯热水,水冷了要更换

步骤10:表面刷上过筛的全蛋液(要过筛很重要)

步骤11:放入已经预热到190度c的烤箱中,放底层烘烤约10分钟

步骤12:出炉后马上取出来,放在铁网架上放凉

步骤13:不用刷油就亮晶晶

步骤14:内部组织,这个面包的口感不是松软的,是QQ有嚼劲的,可吃到小麦，和鲜奶的味道

步骤15:弄成迷你沙拉面包好可爱

步骤16:同场加映~二次擀卷,180/200烘烤45分钟

步骤17:牵丝秀~

步骤18:又来拉长常不会断~

步骤19:切面