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用料
培根150g洋葱半个菠菜适量冰无盐奶油100g低筋面粉100g高筋面粉100g糖粉1小匙蛋1个盐1/4小匙8吋派模1个鲜奶油300cc蛋4个粗粒黑胡椒2小匙肉豆蔻1小匙盐1/4小匙
伪法式洛林咸派的做法
步骤1:先制作饼干派皮.蛋加入盐和糖粉打散备用
步骤2:冰无盐奶油先切成1公分立方.面粉过筛.跟冰无盐奶油一起用手搓成成沙状.也就是油包粉粒的状态
步骤3:加入蛋液.用叉子混合成松散的面团
步骤4:将3全部(包含没有成团的面粉)倒在一大张的保鲜膜上
步骤5:拉起保鲜膜用按压的方式使之成团.不要搓揉以免出筋(你要直接用手当然也可以)放冰箱冷藏2小时以上.冷藏隔夜更好.面团会更稳定.但不要超过两天.因为再久面团就会变酸
步骤6:制作之前取出回温约15分.二面盖上一张保鲜膜用擀面棍以按压的方式橄出3mm厚度大于派盘直径2公分的圆形派皮
步骤7:将派皮置于派模中.以手指轻压紧贴派模.多余的面皮切掉.切下来的面团在外沿随便做些花样(沾点蛋液黏紧).但尽量不要厚薄不均
步骤8:拿一张铝箔纸.将派皮完整包覆.然后再放置烘培用的铁粒(没有就像我一样用过期的豆豆)烤箱预热180度C烤15分钟
步骤9:取出后去掉重压的铁粒或豆子后再回烤箱烤5-8分钟
步骤10:制作内馅~先干煎培根逼出油脂
步骤11:接着将洋葱加入用中小火拌炒到焦糖化(所谓的焦糖化就是不要洋葱的水分.释出甜份.若没有炒到焦糖化.烘烤的时候洋葱会出水
步骤12:将蛋奶液材料混合拌匀备用
步骤13:将炒好的馅料沥干后之后舖在派皮上
步骤14:加入菠菜倒入蛋奶液
步骤15:烤箱预热至180度C烤30分钟.烤到内馅表面拟固.呈现金黄色即可
步骤16:稍微冷却后切块盛盘~这个派冷热皆宜~冷吃蛋香很浓~个人觉得微温的时候最好吃~温润柔软的内馅和烤的香酥的派皮真的好好吃~BUT!!热量粉高喔喔喔喔~~~