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用料
豆干5片,香菇6朵,红葱头适量,猪五花25cm一条,麻油2大匙,香油2大匙,植物油适量,大蒜3瓣,花椒1大匙,辣豆瓣酱4大匙,甜面酱6大匙,酱油2大匙,糖适量,米酒1大匙,辣椒4条,高筋面粉600g,水400g,盐6g
Taiwan•炸酱面的做法
1、料的所有材料都切小丁，起油锅把红葱头炒至快要全变金黄，依序下香菇，豆干及五花肉丁，炒香后捞起备用
2、下麻油及香油，热油后放入花椒及大蒜爆香，待香气出现后，捞出花椒及大蒜
3、用植物油补油至油量达到可以炸东西的程度，然后热油，将甜面酱跟辣豆瓣酱混合均匀，倒入油锅中炸出酱香
4、加入酱油，糖，米酒及切段的辣椒，搅拌后再加入炒过的料，和锅中的酱一起拌炒
5、炒到乌黑浓稠就可以起锅了，这个份量大概是400ml的玻璃瓶可以刚好装满，吃的时候100g的面大概配上两汤匙炸酱会刚刚好