奶油乳酪面包(100%低温中种+后盐法)

高筋面粉100%300克速发酵母2.5克冰全脂鲜乳60%120CC温水40克中种面团全部冰全脂鲜乳7%20CC细砂糖2大匙10%30克全脂奶粉2大匙15克盐1/2小匙2.5克冰无盐奶油10%30克奶油乳酪适量切达起司适量

步骤1:将中种面团速发酵母先跟温水搅拌均匀,静置2分钟,之后加入其余材料,开启行程搅拌3分钟(不必光滑,成团就好)放在强力塑胶袋内,排出空气,室温发酵30分钟之后放冷藏低温发酵至少12小时

步骤2:主面团除了奶油.盐之外的材料搅打至成团(约3分钟),(中种面团要剥成数块)之后加入盐搅打至程序完成(15分)液体部分请保留30CC视状况慢慢加入

步骤3:之后分次加入冰奶油重新开启程序至可以撑出薄膜即可(约12分钟)加奶油的时候要用低速,以免温度过高

步骤4:完成的面团

步骤5:将面团中的空气压出来.面团平均分割成一大三小等份,滚成圆形,盖上拧干的溼布休息20分钟(此动作重复二次)

步骤6:三个小的压出空气,摆上适量的内馅底部要收密合才不会爆浆

步骤7:大的压出空气橄成长方形,摆上内馅,左右各切出宽约1公分,整齐对等的切线

步骤8:左右交叉编织,最上端跟最下端要黏紧

步骤9:在面团表面喷些水,放在密闭空间中再发酵约40分钟,放一杯热水,水冷了要更换(今天市温27度C我用了60分钟)

步骤10:刷上水-鸡蛋一比一的蛋液,小圆面包用剪刀剪十字

步骤11:立刻放入已经预热到200度c的烤箱中,放中层改成上火170下火190烘烤约22分钟(上色太快要记得盖上铝箔纸)

步骤12:出炉后马上从烤箱取出来,放在铁网架上放凉

步骤13:牵丝的起司让我忘了卡路里啊...XD

步骤14:面包体非常松软喔~好好吃~