法式玫瑰花苹果派

面粉六盎司奶油四盎司水二盎司砂糖一匙盐一茶匙苹果五颗柠檬汁10CC奶油10克砂糖30克苹果三颗柠檬汁20CC奶油20克砂糖60-80克

步骤1:备料，食谱所列派皮材料为九吋派皮的量。所有派皮材料越冰越能够让派皮香嫩酥，所以奶油水必须为从冰箱取出。首先将派皮材料中面粉过筛与糖盐混合，奶油切小丁加入面粉中，以手轻轻将奶油与面粉搓成饼干屑状，若你的手温较高，则可全程用叉子。

步骤2:分次徐缓加入冰水，轻拨将面团成型后，如果成型水不用全加。稍微轻轻用手掌根部揉一下面团让奶油与面团有层次，慢慢整型成圆形，切勿大力搓揉让面粉产生筋性，让奶油溶化出油，影响派皮的酥嫩与清爽。

步骤3:将面团整型成圆饼型用保鲜膜包好，放入冷藏室冰一小时。我喜欢放入比派模大且质厚的塑胶袋中，冷藏后直接隔塑胶袋杆型，不会弄脏桌面派皮冷藏时，处理苹果，这次要分别处理苹果花片与苹果酱，先做苹果花片，五颗苹果去皮切2mm薄片（切片时请注意安全，切片再去核，果片较不易裂，苹果也能紧贴砧板不滑动），切好放入盐水中。取一大盘子将形状完整的苹果片排好，洒柠檬汁糖与奶油丁微波五至八分钟，煮到软但不烂即可，将苹果片与汁稍微混合，放凉备用。再来熬煮肉桂苹果酱馅，三颗苹果去核切丁，锅子放入奶油溶化，将苹果丁与切苹果花片时碎裂或太小无法使用部份加入，分次加入糖与柠檬汁与肉桂，小火熬煮成酱，期间要不时搅拌不要烧焦，水分收干苹果成褐色但仍有大果粒的酱。苹果酱若此次没用完，可装罐，日后可当土司抹酱、煮苹果茶、苹果猪排等。熬煮肉桂苹果酱馅同时，作苹果玫瑰花，五片卷一朵，将半月型糖煮苹果片圆弧朝上，从左到右一片交叠一片(交叠在前一片末端四分之一处)，如示意图。再由右开始卷起，前面卷紧当成花心，后缓缓紧密卷成一朵玫瑰花，先放在盘中备用。五片成一朵玫瑰刚好一口可以食用，可以吃得优雅不狼狈。

步骤4:将冷藏后派皮取出，先等其稍微回到室温，再快手擀出比派模略大的派皮(厚度约3mm)作为底层，图是将面团放在塑胶袋中擀制状况，派皮擀好后用剪刀将塑胶袋两侧剪开，翻面覆蓋到派模上，没有工作台与擀面垫也能轻松擀皮，最重要的是做时干净不沾手完成后整理也快速:)

步骤5:烤箱预热一百八十度。派皮覆蓋上派模后，用手将派皮压入容器中，然后修剪派皮，比派模多剪两公分，剪好后，将方才多留出来的派皮以手指做波浪造型。

步骤6:用叉子在下层派皮插出小细孔防止派皮受热缩胀，将煮好放凉的苹果馅填入达派模二分之一，从外围开始环状一个挨一个放上做好的苹果花，调整理一下每朵花瓣形状，花与花之间的间距。

步骤7:放入已预热一百八十度的烤箱下层空间中，烤三十至四十钟，依派皮焦黄程度进行出炉时间调整。(玫瑰花不要烤焦了)