义式白酒海景炖饭-家乐福厨神大赛

白酒一瓶鲷鱼片一片蚬仔900克虾仁600克干贝（1包）600克小花枝（1包）600克洋葱2颗青花菜2颗南瓜半颗玉米笋（约2小盒）300克米2.5杯-3杯排骨300克橄榄油适量盐适量黑胡椒适量

步骤1:食材全图。先将排骨或鸡骨高汤煮好，盛出约0.5公升，加入三匙盐，置于另一锅中，放入洗好的蚬仔煮滚，加入切好的小花枝圈（如步骤2图示），约3-5分钟起锅，置于小碗公中，将此高盐度高汤倒入，直到盖过花枝。将剩下的高盐度高汤再倒入原高汤约1公升，煮滚，另将青花菜、玉米笋洗好、煮熟，捞出备用。

步骤2:小花枝切圈，每圈约5mm。

步骤3:烫熟小花枝置于小碗公中，泡于高盐度高汤备用。并加入约70-100cc的白酒。另步骤1的高汤，加入约300cc白酒同滚。

步骤4:南瓜切片，约2-3mm，置入气炸锅炸熟（不需放油），先以150-160度预热，再以160度炸熟，时间约20-25分钟，于15分钟时翻一翻，使受热平均，并于最后5分钟将温度调高至170-180度，使表面更好看。如无气炸锅，亦可用一般锅子煎熟。

步骤5:南瓜片炸熟示意图。

步骤6:将干贝、虾仁煎熟。先以文火热锅，入橄榄油，待至将冒烟时，洒入1-2匙盐，放入干贝、虾仁，尽量一个、一个的放，受热较平均。约2-3分钟即熟，盛盘备用。

步骤7:仍以同一平底锅将鲷鱼片煎熟，约需5分钟左右，煎至金黄时盛盘备用。

步骤8:将煎海鲜的锅子洗好，另将洋葱切丝，准备炒洋葱，约2mm左右/片。

步骤9:文火热锅，入橄榄油，于将冒烟前将所有洋葱丝放入，慢慢拌炒。

步骤10:洋葱炒至金黄色，如图所示。p.s.炒洋葱没有快速的方法，只有文火、慢且不断的炒，才有办法炒出金黄色且有香味、甜味的洋葱。

步骤11:将米倒入与洋葱同炒，拌匀，并缓缓加入已调制好的海鲜高汤。一次约5-6大匙。

步骤12:收汁至此一程度（即拨开没有汤汁）时，加入海鲜高汤，此时，可加入一点白酒，留约200cc备用。炒至约10-15分钟时，可加入一部分炸好（或炒好）的南瓜片，一同拌煮。

步骤13:于制作炖饭中，可将玉米笋切丁（约5mm-7mm），于20分钟左右放入拌炒。于25分钟将剩余的白酒加入拌匀，并可依个人喜好加入黑胡椒。约30分钟左右即可上桌。

步骤14:摆盘。

步骤15:成品图。将南瓜片、青花菜、干贝、虾仁、鲷鱼片（先切成适当大小）、玉米笋等，以筷子夹取，放于炖饭的成品上，即成为一道色、香、味俱全的义式白酒海景炖饭！