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用料
中筋面粉2杯滚水3/4杯冷水1/4杯盐1/2小匙食用油（面团用）1大匙地瓜600g芝麻少许食用油（煎饼用）少许蛋1个
地瓜芝麻薄馅饼的做法
步骤1:～饼皮制做～1.1.将滚水加入面粉中，用筷子轻拌，约3分钟不烫手后，加入盐及慢慢加入冷水，看面团湿度控制最后水量。1.2.开始揉面团，成团后再加油揉光。1.3.面团以保鲜膜包裹，静置约30-60分钟。
步骤2:～内馅制做～2.1.地瓜削皮，洗净，切薄片。2.2.地瓜放入电锅内锅，外锅加3/4杯的水，按下电源。2.3.电锅跳起时即可取出，趁热用大汤匙先捣成泥团状。
步骤3:分割面团（约6个面团-可做3个大薄饼），整圆再压扁薄圆状，用杆面棍杆成约0.1-0.2cm大圆薄片。
步骤4:取一块饼皮，将地瓜泥舖在其上，再取一块饼皮盖上，将边缘紧密贴合。
步骤5:将表面刷上蛋液或水，洒上芝麻，使其附着于面皮上。（不加芝麻者，本步骤可省略）
步骤6:煎锅放入少许的油，以中小火热油后，放入薄饼，煎至双面金黄色即可。
步骤7:煎好后，切自己洗欢的形状，圆切成8块或12块，或切成小长方块。