蓝莓鲜乳酪蛋糕－夏日冰凉冻蛋糕

鸡蛋1个细砂糖40g低筋面粉40g泡打粉1小匙马斯卡彭乳酪350g糖粉120g香草精1小匙鲜奶油150g新鲜柠檬汁1个鲜奶2大匙吉利丁3片新鲜蓝莓200g糖粉1大匙新鲜蓝莓适量新鲜薄荷叶适量

步骤1:烤箱预热至上下温200°C22公分圆形蛋糕模

步骤2:圆型烤模22cm，抹上奶油，撒上面粉。

步骤3:鸡蛋与糖粉用搅拌机高速打约5分钟

步骤4:直到蓬松到原体积的三倍大。

步骤5:小心拌入过筛好的面粉与泡打粉。

步骤6:最好分次加入干粉，从下往上拌匀，尽可能保持鸡蛋中的空气。

步骤7:用汤匙将蛋糕糊抹平。

步骤8:在预热好的烤箱200°C，烤10－12分钟。蛋糕留在烤模中冷却，备用。因为蛋糕是免烤的，用的是冷藏的食材，所以，一定要等到蛋糕底彻底凉透，才可以使用。冷却时间约30分钟。

步骤9:吉利丁片，泡在冷水中软化，备用。§§－如用吉利丁粉取代，可以依流质250ml为用量计算基准。－§§

步骤10:马斯卡彭乳酪Mascarpone，糖粉，香草精，用木匙或饭勺，以手动方式拌合均匀即可。请不要使用电动搅拌机。加入柠檬汁，拌匀。最后加入鲜奶油。搅拌均匀。

步骤11:150公克蓝莓，加入1大匙的糖粉打成蓝莓汁。

步骤12:鲜奶用小火加热，放入沥干水分的吉利丁片，直到吉利丁完全融化。注意火候，吉利丁鲜奶不可沸腾。只要一溶解，就立即离火。

步骤13:冷热中和：在吉利丁鲜奶中，加入2大匙的乳酪，帮助吉利丁鲜奶降温。再将吉利丁鲜奶缓缓倒入乳酪中，边倒边混合奶酪。

步骤14:将部份的蓝莓汁倒在冷却的蛋糕底上，抹均匀。不要太多，只要足够覆蓋整个蛋糕底就好。

步骤15:所有的鲜乳酪倒在蓝莓汁上方。

步骤16:抹平。

步骤17:剩下的蓝莓汁，放入一个干净的塑胶袋中，在塑胶袋底，剪一个小洞，在乳酪上画出蓝莓圈圈。

步骤18:用尖利的薄刀，每次都从中央往外，等份划出，先均匀画四等份。

步骤19:然后，再从中央起刀，均分为八等份，重复动作，整个蛋糕是十六等份。

步骤20:蛋糕连烤模，盖上保鲜膜或是锡箔纸，送入冷藏，至少2小时，就可以享受了。

步骤21:注意：不要重复在同一个地方划第二道，不然会破坏花纹，例如主图蛋糕在七点钟方向的明显重复刀痕。

步骤22:隔日，或等蛋糕定型之后脱模。

步骤23:加上蓝莓以及新鲜的薄荷叶，蓝莓鲜乳酪蛋糕就大功告成了。