法式香蕉舒芙蕾

熟香蕉1根柠檬汁数滴奶油(有无盐皆可)适量细砂糖适量鲜奶100毫升蛋黄2个细砂糖10克低筋面粉5克玉米粉10克蛋白3个细砂糖8克

步骤1:容器底部涂满奶油，用刷子由下往上、垂直的刷，这样有助于面糊往上膨胀。倒入细砂糖、让杯子均匀裹一层糖，多的倒到下一个杯子中，这个步骤让面糊能巴著糖往上提升。放冷藏备用。

步骤2:煮蛋黄酱：所有材料放在锅中，中大火煮到浓稠，

步骤3:过程要不断搅拌，以防结块、烧焦。放凉备用。

步骤4:香蕉压成泥，加少许柠檬汁防变色，加入放凉的蛋黄酱中、拌匀。

步骤5:蛋白分次加糖打发至盆子翻过来，蛋白霜不会掉下来的状态，先舀一大匙拌入香蕉蛋黄酱中，再分次加入拌匀。

步骤6:面糊先加一半到杯子中，在布上面敲一下让面糊分布在杯中，再加另一半至与杯齐(这样才会蓬高)，用小刀背抹平面糊(这样烤起来表面才会平)，再用拇指沿着杯缘划一圈(这样烤的时候面糊会集中，不会歪歪倒倒。)

步骤7:烤箱事先预热180度，中层放烤盘烤17~20分钟(因为我是小烤箱放底层，所以上火调200度、下火180度；放烤盘受热较均匀。)烤出来很膨、很完美，撒上糖粉时已开始往下塌了。)

步骤8:入口即化、云朵般的轻盈，非常好吃，令人意犹未尽~~