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♡宛の美好”食“光✿放“粽”一夏(北部粽)
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用料
长糯米3斤(可包30颗)红葱末1包里肌肉适量香菇适量虾米适量黄褐色粽叶30片粽绳1束蒜泥适量酱油适量香油适量米酒适量白胡椒粉或五香粉适量
♡宛の美好”食“光✿放“粽”一夏(北部粽)的做法
步骤1:糯米浸泡一天以上,沥水,用木头饭筒蒸熟,糯米会有股淡淡的木头芳香。蒸糯米时,将泡好的糯米倒入蒸桶后,将米粒拍平后,于舖好的米粒中戳几个洞,以利蒸饭的过程中,让蒸气容易进入蒸桶中,让米粒均匀受热易熟。(没有木头饭桶可用电锅蒸熟)粽叶刷洗干净后,修剪一下头、尾,晾干。
步骤2:准备馅料:干香菇与虾米分别洗净浸泡,萝卜干泡洗过,比较不会死咸、干香菇先泡软,这些食材切小丁状备用。里肌肉用调味料醃一下,再将所有馅料拌炒熟,备用。
步骤3:包粽子囉~取①两叶片,小的放上面,头在上面。往下1/3处往内折。②放进少量糯米③放进馅料④再加盖一层糯米。
步骤4:接着①后面的粽子往上折后,确认左边的叶子往下包。②右边的叶子也往下折。③前端的叶子往左边或右边折回。这样粽子就成三角状了。④棉线绕粽子两圈后,打个活结。绕圈时要拉紧,糯米内部才不会太多水,才会Q。初学者,粽子包好再整理拉平ㄧ下,就会很好看了。
步骤5:将将将~一颗颗饱满的粽子就好囉!接着要吃时,放到电锅蒸熟就可以享用囉!(๑¯╰╯¯๑)ﻌﻌﻌ♥北部粽的馅料会先炒再蒸,类似油饭的做法,热量也因此较南部粽高。
步骤6:因为使用白酱油(薄盐酱油),所以糯米颜色较白,减少盐分摄取比较健康喔~肉粽里包的香料每个地方都不太一样,各有特色,喜不喜欢看个人喜好,我觉得妈妈包的粽子的糯米饭比较清淡,是属于北部粽。我吃的时候会搭配滋味咸中带点甜辣的甜辣酱,尝起来风味比较浓郁。
步骤7:我喜欢吃这种黄褐色的粽叶包出来的粽子,这种粽叶好包不易破。•╰╯•♥黄褐色粽叶是桂竹成熟脱落的外壳所做,叫桂竹箨(ㄊㄨㄛˋ)。
步骤8:【粽叶分类】:◢桂竹叶:呈黄褐色,叶上有斑点,材质最硬,使用前可先用橡皮圈塑型,并用水浸泡。◢麻竹叶:色泽呈浅绿色,粽叶味道最清香,材质最软,也是最常见的粽叶种类。◢青竹叶:色泽偏深且绿,较不容易塑型,多半用来包碱粽,有时会搭配味道较香的麻竹叶使用。◢荷叶:荷叶通常用在裹蒸粽,叶形大且能散出淡淡的荷叶香。【糯米分类】:◢长糯米:一般肉粽大多使用长糯米,口感较韧且Q。◢圆糯米:黏性较高,通常用在水煮粽,较不易散开。