紫色玫瑰蓝莓奶油棉花蛋糕

吉利丁粉6g冷开水12g动物性鲜奶油450g糖45g天然食用色素1小匙植物油30g低筋面粉40g鲜奶40g鸡蛋3颗细砂糖40g香草酒15g柠檬汁1小匙

步骤1:植物油放在锅中，小火加热，大约85度C即关火，倒入过筛的低筋面粉拌到无颗粒浓稠的糊状

步骤2:将牛奶加入拌均匀，再将蛋黄分加入完全拌匀，加入香草酒，搅拌好的面糊可以让其静置5分钟。(烤箱先以180度预热20分）

步骤3:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

步骤4:将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀面糊，放入模中，把模型拿起距离台面30cm在桌上敲几下，震出气泡。

步骤5:烤模外围和底部以铝箔纸围起，烤盘装1.5公分高的热水，以隔水蒸烤的方式约170度烤10分钟，再下调到150度烤40分钟即可。完成后，烤箱打开一小缝，静置10分钟让它在烤箱中降温，将蛋糕取出来，在距离台面10cm高左右轻轻摔两下，让空气进入，冷了蛋糕即可轻松脱模。

步骤6:水加入吉利丁粉然后用隔水加热的方式完全溶解，动物性鲜奶油加砂糖和天然食用色素先打至5-6分发，再将溶化的吉利丁加入低速打至8-9分发。

步骤7:将棉花蛋糕切一半，断面超绵密，果然像棉花般的细致，零毛孔，在蛋糕片上抹上一层鲜奶油+自制的蓝莓果酱，再盖上蛋糕片上层用手轻压几下。

步骤8:蛋糕外层抹上一层打发鲜奶油，将紫色鲜奶油装入挤花袋中，花嘴用Wilton2D挤花嘴，在蛋糕周围挤出玫瑰形状，最后撒上银糖珠和蓝莓装饰即可，放在冰箱冷藏定型即可。