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用料
奶油200g新鲜香草1只糖粉60g盐1g蛋白1个低筋面粉230g70%比利时苦甜巧克力100g
维也纳奶酥佐巧克力的做法
步骤1:[备料]奶油切成小块放置室温回温一下，糖粉过筛与香草籽及盐混合，低筋面粉另外过筛备用
步骤2:[打松奶油]奶油高速搅拌至颜色变浅并出现羽毛状的蓬松感
步骤3:[拌面糊]加入香草、盐、糖粉继续高速搅拌均匀[拌面糊]分次加入蛋白，以低速搅拌均匀[拌面糊]低筋面粉分次加入奶油糊中用刮刀以按压方式混合均匀即可[烘烤]面糊用挤花嘴挤圈成型，烤箱160度预热10分钟后，烘烤15分钟即可
步骤4:[巧克力糖衣]巧克力隔水加热并沾裹在已冷却的奶酥上即可
步骤5:生面糊冷冻后切片的奶酥饼口感不如波浪圆圈，但无花嘴时可以用此方式操作