青玉椒檬烤鸡

鸡腿块，去皮8块,青玉莱姆，榨汁2颗,(4汤匙)橄榄油½杯,青辣椒，去籽，切细丁¼颗,(约2汤匙)香菜，切碎¼把,粗盐2茶匙,黑胡椒1茶匙

备醃料：鸡腿肉块建议去皮后再使用以防鸡油滴溅炭火而油烟四起，烤肉聚会烟熏大半宾客，考验友谊。这味醃料的特色就是莱姆的青，连柠檬都没有办法取代，务必新鲜鲜榨来用，再来与莱姆并重的一味是墨西哥青辣椒，取的也是它青味，含辣籽则是剔除不用。两味青色要角通告排好后，加点橄榄油、盐、和胡椒和香菜完成醃料。

醃料以大保鲜袋(gallonsize)盛装，加入鸡肉块，冷藏醃渍两个小时甚至过夜后取出使用。

碳烤：起火后，温度控制在中火左右，手掌在烤架上方十公分距离可以停留个五到十秒的时间。鸡腿肉块皮面先向下烤十分钟，盖上盖子烘烤，翻面再十分钟，覆蓋。没有盖子或者烤鸡肉期间反复掀起那么总时间需要延长，30到40分钟都有可能。最好是牺牲一块切开来认定熟度，。肉没烤熟不但扫兴还有食安问题，不容疏忽。

青玉提味：上桌前挤上新鲜莱姆汁提味，撒点香菜，也可以分开准备莱姆与香菜供个人取用。真正要再好味道淋漓尽致那么莱姆汁提味后，撒海盐，这种酸酸带咸的滋味，有上瘾的危险因子。