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用料
蛋黄2颗,全蛋1颗,糖粉70克,低筋面粉90克,盐1/8茶匙,香草精(可省)2~3滴,糖粉(表面)适量,奶油霜抹酱适量,无盐奶油100克,糖粉15克,炼乳10CC
蛋黄小西点(牛粒)的做法
1、蛋、蛋黄、盐、糖粉放到盆中打散，利用隔水加热方式至微温(太热会成蛋花喔)..取出..高速打发至极浓稠，约需5分钟(蛋糊沾在手指上约3秒才滴落的浓稠程度)
2、再将面粉和香草精加入轻轻拌一下..勿过度搅拌而导致出筋消泡...这样烤出来的外型会扁塌，口感也会显的粗糙
3、用平口挤花嘴挤在烤盘上，挤成小圆球状..用筛子把糖粉筛在表面....(一定得洒糖粉这样才能使得面糊表面撑起，烤好的小圆饼才不会塌陷)
4、烤箱需预热200度...烤约6--8分钟...取出放凉..涂上奶油霜即可(取出的动作可以利用刮板或其他工具协助铲起..底部会较无沾黏情形)
5、奶油抹酱做法:奶油放室温软化，快速搅打均匀至偏乳白后加糖粉炼乳拌匀即成奶油抹酱....(内馅可依自己喜好而变化)