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贝儿实验室。金黄起司咸泡芙
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用料
中筋面粉1杯白砂糖1/2小匙盐1/2小匙水1杯无盐奶油4大匙鸡蛋(事先置于室温)约4颗瑞士葛瑞尔起司Gruyèrecheese11/4杯新鲜百里香(切末)2小匙研磨黑胡椒1/4小匙卡宴辣椒粉cayennepepper1/4小匙盐之花FleurdeSel(或粗海盐)适量
贝儿实验室。金黄起司咸泡芙的做法
步骤1:烤箱预热400℉/200℃，将Gruyèrecheese刨丝，面粉、砂糖与盐一起过筛备用
步骤2:取一厚底汤锅将水与奶油煮至沸腾
步骤3:关火，一口气倒入步骤1所有的面粉，用木匙迅速搅拌
步骤4:开小火，继续搅拌至面粉跟奶油混合成不粘黏锅边的面团，离火稍稍降温
步骤5:待面团不烫手后，一次一点拌入鸡蛋液，用木匙彻底搅拌均匀，使面团吸进蛋液
步骤6:蛋液的量视面团湿度调整，搅拌至提起木匙时面糊呈倒三角形缓慢流下的半流质状态
步骤7:拌进1杯葛瑞尔起司、百里香末、黑胡椒与卡宴辣椒粉，搅拌均匀
步骤8:将面糊填进挤花袋中，以较粗的圆口径挤花嘴挤出约1吋大小的圆形面糊，烤盘上间隔1吋距离※若不方便取得挤花袋，也可装进干净塑胶袋，以剪刀剪开一角替代，或直接以两只小汤匙挖成球状亦可
步骤9:面糊撒上少许葛瑞尔起司、百里香末，进烤箱前朝面糊表面以喷雾器喷洒冷水
步骤10:于400℉/200℃烤箱中烤15分钟，降温至350℉/175℃烤10~15分钟至表面金黄关掉烤箱，轻启烤箱门缝塞进一只木匙，使冷空气缓慢流入，此过程约15分钟
步骤11:取出烤好的泡芙置于网架上放凉，食用前撒上盐之花提味即可