小南瓜蒸饼

净南瓜肉：150g,糯米粉70g,澄面20g,粘米粉1茶匙,黄蔗糖1茶匙(可省略或适量增加),清水3汤匙(视乎南瓜的湿度而定),堤子干14粒(用绿色堤子干更像唷)

1、南瓜切成厚块，连皮蒸熟，蒸熟后用汤勺刮走瓜囊，取下瓜肉，瓜皮弃掉。肉瓜用叉子捣成南瓜泥。将牛油纸裁成数十块5x5cm备用

2、糯米粉、澄面、粘米粉及黄蔗糖混合，将一半的混合粉倒入温暖的南瓜泥中，搓揉成面团，放入另一半的混合粉，将面团搓成三光(碗光、手光、面团光)，看看面团是否太乾，取一部份揑在手中，塑成圆形时很容易出现裂痕便是太干了，适量加清水再搓

3、每个面团重22g，轻轻压成扁圆形(如想包馅，先压成薄圆形包入自己喜欢的馅料)，用刀背轻轻压出6条南瓜压，顶部用手指截一下，放入堤子干作南瓜蒂，放在牛油纸上，放在蒸笼上，摆放时要有间隙

4、烧一锅沸水，上笼大火蒸8分钟即可。刚出炉的小南瓜很黏，别心急触碰或从牛油纸取出来，这会破坏小南瓜光滑的表皮，微凉后自然不沾手