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用料
白芝麻少许芋泥540公克粿加蕉18颗中筋面粉200公克无水奶油70公克冰水100公克细砂糖30公克低筋面粉195公克无水奶油78公克蛋黄2颗酱油2滴
蛋黄酥(芋泥麻糬)的做法
步骤1:将油皮材料放入面包机内用乌龙面(40)行程跑约5~6分钟静置醒约20~30分钟(也可用手揉将过筛的粉类加入奶油与水慢慢搅拌搓揉成面团即可)约5~6分钟
步骤2:分割重量-油皮20g一个/油酥15g一个/芋泥馅30g一个将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将奶油及粉搓揉均匀揉成团后,油酥分成18个揉成小圆球(放冰箱冷藏)
步骤3:将醒好油皮分成18个,捏成圆形放入冰箱冷藏(10分钟).芋泥分成18等份搓圆后往中间一压包入粿加蕉搓成圆球
步骤4:取出油皮面皮压平秆开,包入油酥收口捏紧(收口向下)(放冰箱冷藏)约10分钟
步骤5:烤箱预热200度.将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形三折后再秆一次卷起(松弛10分钟）
步骤6:油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,然后将小面团压扁秆开成圆形后包入芋泥球
步骤7:将面团收口朝内捏紧,成为一个圆形间隔整齐排放在烤盘上200/190烤25分钟蛋黄液涂法1~入炉前先刷二次蛋黄液放少许黑芝麻(直接快速方便但缺点颜色较淡)
步骤8:黄液涂法2~烤20分钟时取出，刷二次蛋黄液放少许黑芝麻再续烤5~8分。(中途取出麻烦小心烫,但颜色较金黄美丽)
步骤9:蛋黄酥皮三折一次杆卷法~酥皮层次超美而且3天还很酥喔