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用料
高筋面粉(中种)175g酵母(中种)2.5g蛋液(中种)12.5g水(中种)87.5g高筋面粉(主面团)75g糖47.5g盐2.5g冰水50g奶油20g
自制汉堡包的做法
步骤1:先准备做中种面团，将材料全部混和拌成团。冷藏隔夜使用或是温发酵90分钟。
步骤2:将主面团除了奶油之外的材料和发酵好的中种面团揉成团。
步骤3:揉成团后再将奶油揉入，一开始会超级黏手，慢慢揉、甩打，约半小时。
步骤4:面团光滑有弹性出现薄膜后，放回钢盆，盖上保鲜膜做基础发酵20分钟。
步骤5:基础发酵后分割每个70g大小的面团，滚圆，做中间发酵20分钟。
步骤6:中间发酵后，把面团滚紧一点，表面沾水在沾上芝麻。放烤盘上，排开空间，做最后发酵，约90分钟。
步骤7:用180度烤约15分钟。
步骤8:夹上自己爱吃的配料，美味早餐就可以上桌囉~这面团超松软好吃哦!