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用料
牛奶94g油60g玉米粉19g低筋93g蛋黄6颗蛋白6颗糖90g抹茶粉1g
戚风抹茶蛋糕的做法
步骤1:先把牛奶和油加热到起泡泡关火，倒入过筛的玉米粉，伴匀后再加入过筛的面粉伴匀，在加入六颗蛋黄，即变成蛋黄糊。烤箱预热180度，开始打蛋白，，蛋白不可碰到水和油，否则无法成功。蛋白打初泡加入白醋和糖，打至较稳定的蛋白泡加第二次糖，打成湿性发泡前倒入剩下第三次的糖，继续打成中性发泡（蛋白泡呈现微弯状）。先把蛋白糊挖出1/3伴入蛋黄糊，搅拌均匀无渐层后加入第二次蛋白糊，最后一次把前两次伴匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白糊，伴匀。取出三分之一已完成的蛋糕糊加入1g的抹茶粉（过筛）伴匀。抹茶糊先倒入干净无油的分离模里再倒剩下的蛋糕糊，轻平振一下放入烤箱，烤十分后轻轻拿出画米字，再轻放回去，转170度继续烤40到45分。
步骤2:烤完取出大力平敲一下倒扣放凉。
步骤3:放温后把蛋糕四周轻敲或手拨一下，底模往上推，放凉完成