金时地瓜磅蛋糕

21×8×6cm磅蛋糕模1只地瓜350g无盐奶油15g盐1小撮蛋白2个砂糖50g低筋面粉90g无盐奶油90g蛋黄2个砂糖20g

步骤1:这包日本金时有机地瓜是近期发现的，台湾农民自行栽种的，修长紫红色的外皮下包裹香甜果肉，价格比一般地瓜贵些，但甜度真是没话说。

步骤2:地瓜洗净去皮切成小块，泡入水里10分钟取出沥去多余水份，平底锅热锅后放入奶油，倒入地瓜块裹上奶油，洒上砂糖、盐翻炒约10分钟，取出试吃半熟就可以关火，放冷备用。

步骤3:剪张和蛋糕模底部等同大小烘焙纸铺在底部，四周抹上薄薄的奶油(取出防沾)。

步骤4:无盐奶油放室温变软，鸡蛋也放室温退冰备用。

步骤5:无盐奶油用打蛋器打到蓬松、颜色变白为止，再加入砂糖继续搅拌。

步骤6:烤箱开始以180℃预热。蛋黄分二次加入打成蛋黄糊，再加进过筛的面粉搅拌均匀。

步骤7:蛋白用电动打蛋器打发，过程中砂糖分3、4次加入，打到硬性发泡，蛋白霜滴不下来。

步骤8:取蛋白霜1大瓢到蛋黄糊里，用夕胶刮刀搅拌均匀，最后全部混合一起，小心别拌太久，消泡蛋糕口感会太生硬。

步骤9:将步骤1的2/3地瓜丁放入面糊中，稍微混合就好。

步骤10:地瓜面糊倒入磅蛋糕模中，举起轻敲桌面(消除蛋糕的大气泡)，再把1/3的地瓜丁平均铺在表层上。

步骤11:放入已预热的烤箱，以170℃用35分钟烘烤，完成取出后轻敲桌面(让蛋糕和模具分离)，稍微降温后用脱模刀刮开四边取出，建议用保鲜模包起放冰箱冷藏1小时，这时候蛋糕会更好吃喔！