2013年草莓慕斯蛋糕

蛋黄4个细砂糖15g沙拉油25g牛奶25g低筋面粉60g杏仁粉30g蛋白4个柠檬汁5ml细砂糖50g鲜奶100g香草荚1/3根细砂糖45g吉利丁3.5片奶油乳酪150g蛋黄3个动物性鲜奶油200g细砂糖45g草莓8颗蓝莓少许奇异果少许

步骤1:准备食材,所有材料量秤好,鸡蛋必须是冰的

步骤2:低筋面粉用滤网过筛

步骤3:将鸡蛋的蛋黄及蛋白分开

步骤4:[杏仁蛋糕体]将蛋黄+细砂糖放入打蛋盆中

步骤5:[杏仁蛋糕体]蛋黄+细砂糖用电动打蛋器低速搅拌均匀

步骤6:[杏仁蛋糕体]将牛奶加入搅拌均匀

步骤7:[杏仁蛋糕体]将沙拉油加入搅拌均匀

步骤8:[杏仁蛋糕体]将杏仁粉加入搅拌均匀

步骤9:[杏仁蛋糕体]将低筋面粉加入搅拌均匀

步骤10:[杏仁蛋糕体]搅拌均匀即完成面糊的部分

步骤11:[蛋白霜]接着打蛋白霜,将蛋白放入另一个打蛋盆中

步骤12:[蛋白霜]蛋白先用电动打蛋器打出一些泡沫,加入柠檬汁

步骤13:[蛋白霜]加入一半细砂糖,利用电动打蛋器转成高速继续搅打

步骤14:[蛋白霜]泡沫变成光亮细致时,加入另一半细砂糖,高速继续搅打到干性发泡

步骤15:[蛋白霜]尾端挺立的蛋白霜

步骤16:[蛋白霜]或插一根牙签来确定,只要牙签不会倒下来及完成蛋白霜

步骤17:[蛋白霜]挖一大匙蛋白霜混入面糊中,以画圈圈方式混合

步骤18:再加入所有的蛋白霜继续以画圈圈方式混合

步骤19:烤盘中铺好烘焙纸

步骤20:混合完成的面糊倒入烤盘中

步骤21:进炉前在桌上敲几下敲出较大的气泡及抹平表面

步骤22:放入已经预热到170度的烤箱中烘烤15分钟

步骤23:出炉后移到铁网架上

步骤24:将四周烤纸撕开,整片蛋糕翻过来散热,完全放凉后再将烤纸底部撕开

步骤25:对照6吋慕斯模的大小切出1片蛋糕备用

步骤26:[棒棒蛋糕]剩下来的蛋糕,用手剥成碎块,再用叉子切拌成更小的细颗粒

步骤27:[棒棒蛋糕]取一些奶油乳酪跟蛋糕碎粒拌在一起

步骤28:[棒棒蛋糕]可以捏成球状的湿润度即可

步骤29:[棒棒蛋糕]用小汤匙挖取适量,一颗颗搓成球形,放入冰箱30分钟

步骤30:[棒棒蛋糕]用隔水加热法将巧克力溶化,冰箱取出球状的蛋糕,棒子上沾一点巧克力插入蛋糕球中才不会滑动,倒著浸入溶化的巧克力中,慢慢旋转拉上来,让多余的巧克力滴掉,就可以变成光滑漂亮的圆球状,趁巧克力还没硬化,加上可爱的装饰糖果即完成棒棒蛋糕

步骤31:[乳酪蛋黄慕斯]准备中间夹层乳酪蛋黄慕斯材料

步骤32:[乳酪蛋黄慕斯]将吉利丁片泡冰水软化

步骤33:[乳酪蛋黄慕斯]3个蛋黄用打蛋器打散

步骤34:[乳酪蛋黄慕斯]将香草荚及黑色香草仔放入鲜奶中加上细砂糖,用小火煮沸

步骤35:[乳酪蛋黄慕斯]取出香草荚

步骤36:[乳酪蛋黄慕斯]将煮沸的牛奶慢慢加入蛋黄中,边倒边搅拌至均匀

步骤37:[乳酪蛋黄慕斯]即完成蛋黄酱的部分

步骤38:[乳酪蛋黄慕斯]将放置到室温软化奶油乳酪切成小块,用打蛋器打成乳霜状

步骤39:[乳酪蛋黄慕斯]将蛋黄酱分次慢慢加入到打成乳霜状的奶油乳酪中搅拌均匀

步骤40:[鲜奶油打发]准备食材

步骤41:[鲜奶油打发]动物性鲜奶油放在钢盆中

步骤42:[鲜奶油打发]加入细砂糖

步骤43:[鲜奶油打发]蛋器用低速打至尾端挺立的程度

步骤44:将打发的鲜奶油加入到乳酪蛋黄馅中搅拌均匀

步骤45:切出来的蛋糕片先放上一片到慕斯模中,整颗草莓排满

步骤46:将乳酪蛋黄慕斯铺满馅料

步骤47:整个蛋糕放入塑胶袋中,放入冰箱约4小时冷藏到凝固

步骤48:将水果铺在蛋糕表面

步骤49:完成草莓乳酪慕斯蛋糕即可切片享用