鲜乳酪面包（天然酵母）

高筋面粉420公克梅子酵母元种170公克酵母液（梅子）50CC水80CC奶油乳酪100公克盐3公克白砂糖20公克

步骤1:先将元种回温。奶油乳酪隔热水加温软化切细丁备用。全部的材料（除塩和奶油乳酪之外）放入盆中，搅拌稍微约半分钟之后，再加入乳酪丁和塩，持续搅拌至成团后，倒到作业台上，揉至三光。表面仍然不会很光滑，是因为乳酪还没有完全吃进去面团中。

步骤2:静置20分钟。再揉约2分钟，就会光滑了。整圆收口朝下放入盆中，上面盖好保鲜膜和布，30度约2小时半发酵。

步骤3:发至2倍大即可。

步骤4:用手轻轻往底部深入然后轻压排气。拿出来分割。分成12颗，每颗约60公克。然后静置20分钟。

步骤5:开始滚圆收口朝下放入模盒中。我总共做了四种造形，就随兴捏一捏，每个都很有特色。

步骤6:开始最终发酵40度1小时。

步骤7:发至模下1公分即可。

步骤8:然后表面涂上蛋液（可省略）。

步骤9:放入预热200度烤箱，200度3分钟，190度27分钟，共约30分钟。

步骤10:在刚烤出来的时候，咬一口试吃，可以感受到乳酪的乳酸和酵母的果酸，淡淡的不强烈，但是很奇妙的是，我拍完照，做完三明治，蒸气热气退掉之后再吃，居然一点酸气都没有了，完全消失，取了代之的是浓纯香。

步骤11:天然酵母做浓郁性的软式面包也可以达到「千丝」的效果喔~~

步骤12:梅子酵母元种：https://icook.tw/recipes/114994